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Wok de Hierro

Si estás buscando realizar preparaciones a otro nivel, en los woks tradicionales chinos descubrirás un producto sólido y duradero. Son los elegidos por los grandes chefs profesionales de cocina asiática!

wok hierro fundido

Comprando una de estas sartenes típicas de la cocina oriental, tendrás una herramienta para toda la vida, ya que una de sus particularidades, es la de ir mejorando con los usos.

Ventajas y desventajas que ofrecen los wok de hierro fundido

Pro:

  • Sólo bastará con un buen curado y una capa de aceite sobre la superficie para que el wok quede listo para cocinar sin que nada se pegue.
  • De gran calidad: tanto los forjados a mano que nos posibilitan ver la robustez del producto desde adentro, como aquellos que vienen pretratados. Ambos son muy resistentes.
  • Funcionamiento: como te comentábamos; el hierro fundido cuando lo utilizamos para cocinar, optimiza su rendimiento con el tiempo. En la medida en que lo vayamos utilizando se irá adaptando mejor. Un wok de hierro fundido con tapa, amplía enormemente el espectro de posibilidades de nuestros platos, permitiéndonos disfrutar de deliciosas y variadas preparaciones.
  • Indestructibles: tendrás wok para toda la vida, excepto en el caso de aquellos que vienen con mango de madera. Pero llegado el momento, es algo que se puede reparar con poco dinero.
  • Fácil limpieza: sólo basta con fregarlos con estropajo suave y agua caliente.
  • Muy económicos: es otra ventaja importante. La relación precio-calidad es óptima. Tendrás un wok para toda la vida a un costo realmente barato.

Contras:

wok hierro fundido con mango
Un wok de hierro forjado con mango en los laterales, nos proporciona mayor facilidad de movimientos
  • Son bastante pesados: pesan alrededor de los 2kg. Para un wok grande de hierro, vas a necesitar de utensilios específicos si quieres remover los alimentos con facilidad. Sin embargo, puedes optar por esos que poseen adicionalmente un asa o mango que no levanta temperatura y te ayudará a saltear a fuego vivo.
  • Requieren un nivel de fuego potente: en los de media esfera lo ideal es tener un soporte de apoyo y abundante llama. Si no, por ser el hierro un material tan grueso, deberás quemarlo previamente durante mucho tiempo.
  • Uso profesional: si no la tienes, deberás adquirir experiencia para manipular correctamente este tipo de wok y aprovechar todas sus funcionalidades.

Consejos: ¿Qué recomiendan los chefs asiáticos?

Para que tu olla de hierro supere todas las expectativas, seleccionamos estos tips de los profesionales de la gastronomía oriental:

wok fierro
Los utensilios te resultarán de gran utilidad para voltear los alimentos en estos woks

Mejor los con fondo de cúpula: el hecho de ser pesados, les permite esparcir el calor de manera uniforme. Esto impide que la temperatura se concentre en lugares específicos, generando puntos calientes. Para potenciar esto, recomiendan elegir los modelos de base redonda, pues permiten una fluidez y distribución homogénea del calor. Como consecuencia de esto, lograremos realizar preparaciones en menos tiempo, con sabores mucho más frescos.

Primer uso: La primera limpieza debe realizarse a fondo, ya que salen de la fábrica recubiertos de un producto anti óxido que es necesario retirar por completo. ¡Es fundamental que el primer curado del wok de hierro se realice correctamente!

Como curar un wok de hierro: Para realizar este proceso utiliza nuestra Guía Paso a paso: ¿Cómo curar un Wok?

No lavar con detergente para platos: existen muchos consejos en la web acerca de cómo limpiar un wok de hierro. En mejorwok.com nos gusta ir al grano, por eso te damos este truco directo y simple: utiliza sólo agua caliente y refriega con una escobilla o cepillo de bambú, también sirve una esponja de cocina. Eso bastará para una correcta limpieza y tu wok de hierro colado permanecerá intacto.

Termina de secar a la llama: asegúrate de eliminar toda la humedad del wok, dándole un golpe fe fuego por 2 o 3 minutos.

Untar con aceite: una vez que el wok está limpio y seco, esparce una capa de aceite neutro por toda la chapa para evitar que se oxide. Es fundamental hacer esto luego de cada lavado, lo protegerás y quedará listo para próximos usos.

Wok tradicional forjado a mano

Son los preferidos de los cocineros chinos. En el mercado, existen los wok de hierro o acero industriales que se realizan con sistema de prensado y son muy buenos. Pero si consigues los martillados a mano, fabricados bajo la tradición ancestral, ¡obtendrás una auténtica joya culinaria!.

Los woks tradicionales son productos de una calidad excepcional por muchos motivos:

Poseen una notable firmeza y suavidad al tacto, sin imperfecciones. Por esto, muy fáciles de limpiar

Son ecológicos, antiadherentes en forma natural, sin estar recubiertos por materiales de ningún tipo. Esto hace que las preparaciones sean frescas y saludables: cero químicos; la superficie es metal puro sin ningún recubrimiento.

Calientan en forma uniforme y poseen una gran conductividad térmica para conservar la temperatura y transferirla adecuadamente hacia los alimentos.

Si buscas un wok para darle utilidad profesional, uno forjado en hierro a mano es la mejor elección.