¿Te apasiona la cocina? ¡Adelante! Bienvenido al mundo Wok
¡Un Wok Chino es un utensilio que inspira a personas de todas las edades a disfrutar del maravilloso mundo de la cocina!
Estamos aquí para ayudarte a descubrir nuevos sabores y técnicas, y queremos que todos los miembros de la familia disfruten juntos del proceso.
Vas a descubrir que existen woks diseñados para todos:
desde el principiante hasta el experto, ideales para llevar a cabo lo que necesitas para la auténtica cocina asiática en casa o en el restaurante.
Verás que con la gama de variantes que existe hoy día de woks que han sido diseñados e ideados a la perfección, podemos lograr que cada comida sepa como si la hubiera preparado el chef más ilustre.
Vamos a descubrir que no hay límites a la hora de utilizar estos utensilios, porque han sido creados pensando en la flexibilidad al momento de la elaboración de preparaciones. Así que adelante, ¡date una mano con algunas de las recetas que encontrarás en esta web recetas hoy mismo!
Descubre el secreto de una cocina rápida y saludable con el wok y su forma tan particular
El wok es un utensilio de cocina oriental que tiene su origen en China. Podemos definirlo como una sartén profunda, redonda y ligera, con dos asas a cada lado o un asa en un extremo con dos agujeros (según el fabricante), que se utiliza principalmente para saltear los alimentos con todos sus componentes, los que conservan su sabor aún intacto después de ser cocinados a altas temperaturas (por encima de 200 grados Celsius/400 F).
El wok suele considerarse uno de los utensilios de cocina más versátiles del mundo actual. Es capaz de cocinar los alimentos de forma rápida y eficaz y proporcionar una salsa sabrosa y rica. Esto se debe a su diseño largo y estrecho, que le permite meter más ingredientes en menos espacio que los utensilios de cocina tradicionales. Sus paredes curvadas impiden que los sabores se escapen o que se formen puntos demasiado calientes.
Además, su forma tan peculiar nos permite mover los ingredientes sin peligro de que se salgan o se caigan.
También podemos destacar la forma uniforme y ligera en la que se distribuye el calor.
En la parte central inferior de la sartén se acumula más calor, por lo que se cocina más rápido y se utiliza menos aceite. Además, es una de las mejores formas de cocinar si se quiere disfrutar de todos los matices y propiedades de los alimentos, como las vitaminas y los minerales.
Aquí encontrarás todos los modelos, técnicas y recetas para que te luzcas con tus elaboraciones preferidas.
¿Qué es un wok?
Aunque representan una de las técnicas más ancestrales y milenarias del arte culinario asiático, muchas personas no saben si definir a los wok como ollas o sartenes orientales. Esto es lógico, pues en su apariencia vemos cosas de ambas. Lo mejor es no liarnos y considerar que son tanto una cosa como la otra.
En realidad, lo importante es saber que son herramientas muy versátiles, que poseen propiedades inigualables cuando de cocción de alimentos se trata. En ellos podemos tanto freír como cocinar al vapor, saltear o guisar.
El mundo del wok ofrece una infinidad de recetas que muy fácilmente puedes preparar con éxito utilizando una de estas originales sartenes. Para esto, sólo es necesario conocer y poner en práctica algunas técnicas básicas que son muy sencillas.
En nuestra web encontrarás la explicación detallada de cada método de cocción al wok y verás que muy rápidamente sabrás cómo aplicarlo según el tipo de platillo que desees cocinar.
¿Qué debo tener en cuenta al cocinar con el wok chino?
No hay nada mejor que preparar tus propios platos, ¿verdad? Pero puede que te sorprenda lo diferente que pueden saber si utilizas un wok chino en lugar de tu sartén tradicional. ¡Tenemos algunos consejos que te ayudarán!
- El tipo de aceite que debes utilizar para cocinar es una decisión importante que afectará no sólo al sabor, sino también al aspecto y al gusto de tu comida. Los españoles utilizan el aceite de oliva porque tiene mucho sabor, pero otros países con culturas diferentes también utilizan distintos tipos, así que asegúrate de averiguar qué es lo que mejor funciona para tu familia antes de hacer cualquier compra.
- Es importante que todos los alimentos que utilicemos tengan el tamaño adecuado para que se cocinen uniformemente. También hay que tener en cuenta el tiempo de cocción para que nuestros platos consigan mejores sabores al estar expuestos durante la cocción. Por ejemplo, las zanahorias tardan más en cocinarse que las espinacas, lo que hace que su sabor sea más intenso después de haberlas salteado juntas en la misma sartén. Para conseguir mejores resultados al cocinar en casa, se recomienda marinar primero los alimentos antes de empezar cualquier receta, para que cada ingrediente tenga tiempo de desarrollar su propio perfil de sabor único frente a otros sabores presentes en otras partes del wok.
- La clave del éxito de la cocción es no introducir todos los alimentos a la vez. Nuestra sugerencia es que no añadas más de dos o tres ingredientes diferentes a la vez para que todos tengan tiempo de cocinarse correctamente. Cuando estén hechos, retíralos de la sartén y pasa a otro elemento de tu lista antes de pasar a otro. De este modo nos aseguramos de que los alimentos no se hiervan o salteen demasiado, ya que ambas cosas suceden muy rápidamente a altas temperaturas en una sartén.
¿Cuál es tu wok ideal?
Hay un sinfín de modelos, por lo que es natural que se generen dudas cuando quieres elegir tu wok. En Mejorwok.com hemos realizado una detallada clasificación para que fácilmente encuentres el wok ideal, ese que responda a tus necesidades de la mejor forma.
Tipos de wok. ¿Cómo elegir un wok?
Tendrás la posibilidad de dar con ese el wok que necesitas, porque están diferenciados según criterios como tipo de material del que están compuestos, o si son aptos para cocinas con mecanismos como inducción, vitrocerámica, eléctricos o gas.
Otro aspecto que debes tener en cuenta cuando vayas a elegir tu wok, es el uso que tengas pensado darle. Por ejemplo, si buscas comprar un wok para camping o para uso profesional en un restaurante, o simplemente para la cocina de tu hogar. Te ayudaremos a contemplar todos esos detalles.
Clasificación según materiales: Pros y Contras
Si bien todos los woks tienen una forma muy similar, existen diferentes componentes para fabricarlos. Cada uno de ellos cubrirá de manera específica nuestras necesidades y las de nuestra cocina.
- Wok tradicional chino: es el que se utiliza en las cocinas profesionales y además, uno de los más antiguos. Se fabrica a partir de acero carbónico, un material que alcanza temperaturas muy altas en pocos minutos. Para su conservación, a diferencia de otros tipos, necesita cuidados especiales y un lavado muy delicado ya que se oxida con facilidad.
- Wok de hierro: el hierro es uno de los materiales que más tiempo resiste al calor. Por eso, esta olla es ideal para mantener la comida caliente por períodos más prolongados. Una de las principales desventajas es su peso, que puede llegar a más del doble que el wok tradicional.
- Wok antiadherente de Teflón: es el que más resiste el desgaste cotidiano y el que tiene más durabilidad. En este tipo de wok la comida tarda más tiempo en calentarse, pero su peso, utilidad y bajo mantenimiento lo hacen la opción ideal para la cocina de todos los días. Con este wok se recomienda utilizar únicamente instrumentos de madera o plástico ya que otros materiales podrían dañar la superficie.
- Wok de cerámica: si bien la estructura es de aluminio, poseen un revestimiento cerámico antiadherente. Éste por un lado; evita que los alimentos se peguen y por otro, permite se cuezan sin ningún agregado de grasa. Su superficie es muy delicada por lo que debe limpiarse correctamente para evitar el desgaste.
Las marcas de wok más reconocidas del mercado
También podemos clasificar a los woks por sus fabricantes. Entre las marcas más destacadas, encontramos a Tefal, Ikea, Kitchen Aid, Oster, Beka, Lodge, Souped Up Recipes y muchas otras. ¿Quieres información más detallada para saber qué wok te conviene comprar? Mira las características de los woks que fabrican las principales empresas:
De acero al carbono. Muchos de ellos están hechos a mano. Sin embargo, pueden conseguirse en las principales tiendas de compras online.
Los más populares son:
Craft Wok: es un wok artesanal diseñado en China con materiales de primera calidad. Sigue la forma y el diseño tradicionales, de los primeros wok de la cocina oriental.
Courner: otra opción si prefieres el wok tradicional. Está construído a mano y su uso es muy popular dentro de los principales restaurantes de Asia.
Pasoli: es uno de los más preciados ya que está martillado a mano y tiene mango de madera.
Lodge: agrupa diferentes modelos fabricados en acero al carbono, de diseño tradicional y estilos chino y japonés con asas.
De acero inoxidable
- WMF: es un wok robusto y de alta calidad. Viene en dos modelos: con asas, o sin ellas.
- Zwilling: es de mayor tamaño que los tradicionales. Solamente se fabrica con asas.
- Fissler: de industria alemana y gran reputación en los restaurantes europeos.
- Ikea: uno de sus modelos más vendidos se fabrica enteramente a base de acero inoxidable. También existen otros con revestimiento antiadherente y mango de plástico.
Antiadherente
- Kunh Rikon: tiene base de acero de carbono, pero superficie antiadherente, lo que lo hace más duradero y de menor mantenimiento.
- Tefal: Se caracteriza fabricar woks ligeros y de buena calidad. Su revestimiento antiadherente es uno de los mejores del mercado.
- Bra: de alumnio fundido con revestimiento antiadherente. Tiene alta durabilidad y gran resistencia al calor.
- Tramontina: los más populares se fabrican de aluminio con revestimiento antiadhrerente, pero también existen modelos hechos de hierro con revestimiento de cerámica.
Otro criterio muy importante que no debemos olvidar es el precio. Te mostraremos los mejores woks según su relación calidad-precio. Podrás acceder a las ofertas más económicas de la web, pues realizamos una exhaustiva selección entre diversas tiendas de woks online.
Así que explora nuestro menú y te ayudaremos a encontrar el wok perfecto para ti. ¡Ese con el que disfrutarás de tantos momentos felices, deleitando a los comensales en tus próximos encuentros de amigos o familia!
¿Qué ventajas ofrece un wok?
El empleo de este utensilio chino en la cocina nos ofrece muchos beneficios. Primero: es sano. Cuando cocinamos en él, nuestros alimentos mantienen su sabor y olor intactos, pues con los movimientos de salteado, removido o agitado, logran repartir gusto, aromas y «esencias» durante la cocción. Es una opción para cocinar de forma más saludable.
Segunda ventaja: podemos cocinar en wok una amplia variedad de ingredientes en forma rápida.
Tercera y muy importante: utilizarlo es muy fácil. Existen 2 técnicas muy sencillas de aplicar para obtener platos deliciosos.
Usos en la cocina
El secreto de la magia está en su forma de domo. Ésta permite una elevada concentración del calor en la base del wok requiriendo para esto poca cantidad de fuego.
Al ser cóncavo además, proporciona amplitud de movimiento a la hora del salteado, ya que logramos remover los alimentos por las distintas zonas de la superficie con destreza, evitando derrames.
Por otro lado, su forma de cúpula favorece el desliz de la comida hacia abajo, tanto por la acción de la gravedad como por la distribución de los distintos niveles de calor. Esto permite la variación de sabores.
Nuestras últimas Recetas
¿Cómo usar el wok? Tipos de cocción
Técnica del salteado: «la práctica hace al maestro»
Técnicas: Bao y Chao
Se las denomina StirFry y son las dos técnicas asiáticas básicas de cocción al wok. Fundamentalmente consisten en aplicar el movimiento de removido y agitado del salteado de diferente forma.
La Bao requiere de mayor destreza. Salteamos trozos pequeños a una elevada temperatura. Debemos ser rápidos e ir incorporando los alimentos uno tras otro sin dejar de mover. En la técnica Chao en cambio, los alimentos son más grandes y la cocción es más lenta y con tapa.
Técnica de cocción al vapor: rápida y saludable
En el wok, también podemos cocer al vapor nuestras verduras. Sólo con adicionar por encima una cesta vaporizadora de bambú, nuestro wok chino se transforma en vaporera.
Cómo limpiar el wok
Curado
Una vez que hayas elegido el wok apropiado para tu cocina, antes de usarlo por primera vez deberás «curarlo» para mantenerlo sin óxido. Este proceso creará sobre la superficie un revestimiento de protección doble: por un lado antiadherente, por otro, se realiza para un buen mantenimiento del material, evitando que se oxide. Si quieres una guía paso a paso para curar tu wok entra aquí.
El wok es fácil de limpiar, siempre debe lavarse con agua.
Método para limpiarlo correctamente: en caliente, echas un poco de agua y frotas suavemente con un estropajo de acero o una brocha de bambú. Sujeta el estropajo con una pinza de cocina para evitar quemaduras. Nunca debes usar jabón.
Para guardarlo, debemos secar a fuego para asegurarnos que la humedad desaparezca y posteriormente proteger colocando por encima una capa de aceite. Esto evitará la oxidación.
El wok, un accesorio indispensable para la cocina moderna
Si llegaste hasta aquí probablemente ya conozcas un poco más del mundo del wok: qué tipo de artefacto es y por qué resulta tan apreciado en nuestras cocinas. Ahora vamos a hablar un poco de su surgimiento, de su llegada a este mundo.
Como sabemos, su origen se remonta a China y hoy es uno de los utensilios más representativos de toda la cocina asiática. Desde allí su uso se expandió por todo el mundo hasta transformarse en un accesorio infaltable en la mayoría de los hogares modernos.
A quienes disfrutamos de los platillos exóticos, descubrir el wok propone un viaje que nos hace vivir la experiencia única de la gastronomía oriental. Con él logramos preparar platos tan diversos como deliciosos que otorgan a nuestras recetas sabores y texturas únicos. ¡Además nos fascina sorprender a nuestros comensales!
Un poco de historia…¿Quién inventó el wok?
Esta especie de sartén de media esfera, profunda y con asas tiene mucho que contar. Las primeras menciones al wok datan de hace más de 2000 años en China. Allí se creó el wok (kuo en mandarín) como un instrumento ideal para cocinar los alimentos de forma rápida y con poco combustible.
Significado de su nombre
Su nombre, en el idioma, chino mandarín significa «recipiente para cocer». Por su forma, el wok está especialmente diseñado para fundir el calor desde su base cóncava y así, reducir considerablemente el tiempo de cocción. He aquí el motivo del por qué los alimentos se cortan en trozos tan pequeños para ser cocinados y se remueven constantemente con el movimiento conocido como wok hei.
¿Por qué el wok se hizo tan popular?
Desde su llegada a la cocina internacional se convirtió en una herramienta de cocina indispensable. En él se puede cocer, freír, saltear, hervir y sazonar. Lo que hace a esta sartén cóncava una de las favoritas en todo el mundo, es que brinda la posibilidad de cocinar prácticamente, sin añadir grasas y de una forma rápida y segura.
La clave está en su diseño
El tamaño de este domo suele ser de 30 centímetros promedio y puede estar hecho de distintos materiales. Como ya lo vimos, existen woks de acero, hierro fundido, aluminio y cerámica.
En su interior, gracias al constante movimiento de la comida, los alimentos mantienen sus sabores y aromas intactos.
Sus paredes curvadas, además, evitan que los alimentos queden pegados en la superficie y si lo hacen, debido a la diferencia de temperatura entre las paredes y el fondo, ¡no se quemarán!
La forma del wok, también permite que los trozos de alimentos se puedan remover desde diferentes partes de la sartén sin que exista peligro de volcados o desbordes accidentales.
Algunos modelos poseen una tapadera y una rejilla que hacen que el también sirva como grill u olla de vapor. Hay quienes describen al wok como el accesorio intermedio entre una sartén y una olla ya que permite cocinar ingredientes de todos los tamaños y en formas tan variadas como innovadoras.
Otra de las grandes ventajas del wok es que dentro de su superficie el calor se distribuye de manera uniforme y suave. Por eso, los alimentos se cocinan en menos tiempo y no pierden sus nutrientes más importantes. ¡Los grandes maestros chinos sí que sabían de gastronomía!